코리아요리아트아카데미학원 김근호

제5회 한식기능사

1. 다당류와 거리가 먼 것은?

2. 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한것 중 틀린것은?

3. 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?

4. 현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?

5. 유화(Emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?

6. 세균성 식중독에 속하지 않는 것은?

7. 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?

8. 식물성 자연독 성분이 아닌것은?

9. 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?

10. 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?

11. 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?

12. 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?

13. 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위인가?

14. 습열 조리법이 아닌것은?

15. 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?

16. 냄새제거를 위한 향신료가 아닌것은?

17. 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

18. 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?

19. 박력분에 대한 설명 중 옳은 것은?

20. 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?

21. 다음 물질 중 동물성 색소는?

22. 감자는 껍질을 벗겨두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?

23. 과실 주스에 설탕을 섞은 농충액 음료수는?

24. 식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?

25. 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야하는 대상성분이 아닌 것은?

26. 히스타민 함량이 많아 가장 알러지성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?

27. 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?

28. 동물성식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?

29. 기름을 높은 온도로 가열하면 생기는 자극적인 냄새는?

30. 생선의 조리방법에 대한 설명으로 잘못된 것은?

31. 난백의 기포형성에 좋지 않는 것은?

32. 휘핑 크림이란?

33. 향신료에 함류된 주요 성분이 바르게 연결된 것은?

34. 조리방법 중 습열 조리법에 속하지 않는것은?

35. 찜의 장점 중 틀린 설명은?

36. 체내 산,알칼리 평형유지에 관여하여 체액에 알칼리성을 유지하며,가공 치즈나 피클에 많은 영양소는?

37. 환자가 질병에서 회복됨에 따라 일반식으로 옮겨가는 식은?

38. 다음의 조리기기와 조리방법을 연결한 것 중에서 가장 적절하게 사용된 경우가 아닌것은?

39. 산업장 급식의 목적이 아닌것은?

40. 각 원가 요소가 어떤 범위까지 원가 계산에 집계되는지에 따라 분류한 원가는?

41. 조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?

42. 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는것인가?

43. 튀김의 특징이 틀린것은?

44. 단맛을 갖는 대표적인 식품과 먼 것은 무엇인가?

45. 쇠고기 부위중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?

46. 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?

47. 쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?

48. 식빵을 만들 때 이스트에 의하여 발생되는 가스는 어느 것인가?

49. 필수아미노산이 가장 적게 함유된 것은?

50. 식품위생법의 목적과 먼 것은?

51. 다음 중 산업재해지표와 관련이 적은 것은?

52. 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?

53. 세균성 식중독 중 감염형으로 옳지 않은 것은?

54. 식품첨가물의 사용목적이 아닌것은?

55. 다음중 동물성 색소로 맞는것은?

56. 식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?

57. 다음 중 알리신이 가장 많이 함유되어 있는 식품은?

58. 생선에 비린내를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?

59. 고열장해로 인한 직업병으로 틀린 것은?

60. 공중보건학의 목표에 관한 설명으로 맞지 않는 것은?

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