코리아요리아트아카데미학원 김근호

제3회 한식조리기능사

1. 필수아미노산만으로 짝지어진 것은?

2. 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?

3. 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?

4. 식품구입시의 감별방법으로 틀린것은?

5. 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?

6. 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?

7. 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?

8. 식품 등의 표시기준상 영양성분에 설명으로 틀린것은?

9. 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?

10. 청과물의 저장시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?

11. 과채,식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품 본래의 색을 유지하게 하는 식품첨가물은?

12. 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?

13. 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?

14. 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?

15. 자색 양배추,가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?

16. 생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린것은?

17. 다음 감염병을 일으키는 병원체 중 크기가가장 작고 세균 여과기를 통과하며 생체내에서만 증식하는 것은?

18. 다음 중 접촉 감염지수가 가장 높은 질병은?

19. 출생 후 기본 예방접종을 가장 먼저 실시하는 감염병은?

20. 모기가 옮기지 않는 질병은?

21. 자연수동면역이란?

22. 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?

23. 잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?

24. 유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?

25. 이가 옮기는 감염병은?

26. 전분의 호화에 필요한 요소만 짝지어진 것은?

27. 파리가 옮기는 병이 아닌 것은?

28. 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?

29. 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리방법은?

30. 시금치 나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단 시금치 폐기율은 4%이다.)

31. 광절여두조충의 제1중간숙주와 제2중간숙주를 옳게 짝지은 것은?

32. 다음 중 동물과 감염병이 상호관계 없는 것끼리 연결된 것은?

33. 이질을 앓은 후 얻는 면역은?

34. 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?

35. 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?

36. 일반적으로 상수 중에 존재하는 미생물수는 시간이 경과함에 따라 어떻게 되는가?

37. 정기 예방접종을 받아야 하는 질병은?

38. 다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어진 것은?

39. 잠복기가 가장 짧은 것과 긴 것의 짝이 잘 지어진 것은?

40. 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?

41. 과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역활을 하는가?

42. 안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?

43. 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?

44. 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?

45. 질병의 감염경로로 틀린 것은?

46. 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?

47. 튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?

48. 다음 감염병 중 개달물 전파가 되지 않는 것은?

49. 미역에 대한 설명으로 틀린 것은?

50. 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은것은?

51. 병원체가 리케차인 것은?

52. 감염병의 감수성 대책에 속하는 것은?

53. 식품조리의 목적으로 부적합한 것은?

54. 다음 과일 중 저장온도가 가장 높은 것은?

55. 움저장의 온도는?

56. 젓가류에 사용하는 소금의 농도는?

57. 다음 중 달걀가공품인 것은?

58. 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게하려면 다음 중 어느 것을 첨가하면 좋은가?

59. 변비 중 치료에 방해가 되는 것은?

60. 회복 보양식이란?

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